2023年度 管理栄養士国家試験 問56

解説

食品添加物において、アミノ酸類（グルタミン酸ナトリウムなど）のような調味料は「調味料（アミノ酸等）」という一括名で表示することが認められている。 ADIはFAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）等が設定する。 NOAELは動物実験データに基づく。 防かび剤はばら売りでも表示義務あり。 赤色2号は指定添加物（既存添加物は天然添加物の旧分類）。