正答3
解説
正解は3です。
野菜と果実の味・色・香りの成分を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸ではなくクエン酸です。
リンゴ酸はりんごに多い有機酸です。
2：× うんしゅうみかんの果肉の色素は、主にβ-クリプトキサンチンです。
アスタキサンチンは、さけやえびの赤色の色素です。
3：○ だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートです。
すりおろすと細胞が壊れ、酵素ミロシナーゼの働きで生成されます。
4：× きゅうりの香りの主成分は、キュウリアルデヒドとよばれるノナジエナールです。
1-オクテン-3-オールは、まつたけなどのきのこの香りの成分です。
5：× なすの果皮の色素は、アントシアニン系のナスニンです。
ベタニンは、ビーツの赤色の色素です。
【ポイント】
イソチオシアネートは、だいこん、わさび、からしなどアブラナ科の辛味成分です。
かんきつ類のβ-クリプトキサンチンは、体内でビタミンAに変わるプロビタミンAです。