2026年度 管理栄養士国家試験 問45

解説

しょうゆの褐色はメイラード反応（アミノカルボニル反応）による非酵素的褐変反応によるものである。 上白糖は分蜜糖（含蜜糖は黒砂糖など）。 合成酢は酢酸を希釈調合したもので発酵なし。 豆みそは大豆こうじを使用する（米こうじは米みそ）。 トマトケチャップはチキソトロピーを示す。