2020年度 管理栄養士国家試験 問45

解説

ホワイトアスパラガスは光が当たらないよう土中や遮光した状態で栽培したもので、光合成が行われないため緑色のクロロフィルが生成されず白色になる。 だいこんの根部より葉部のほうがビタミンC含量が多く、根深ねぎより葉ねぎの方がβカロテン含量が多く、れんこんははすの肥大した地下茎（根茎）を食用としたもので、たけのこ水煮の白濁沈殿はチロシンの析出による。