2016年度 管理栄養士国家試験 問58

解説

酸化防止目的で添加したビタミンE（トコフェロール）は食品添加物として表示が必要であり省略できない。 食品添加物は食品衛生法によって定義・規制される（JAS法ではない）。 加工助剤（最終食品に残存しないか痕跡量のもの）とキャリーオーバー（原材料中の添加物が最終品に効果を発揮しない形で微量移行）は表示が省略できる。 栄養強化目的で使用したビタミンCは表示を省略できる。