2020年度 管理栄養士国家試験 問50

解説

糸引き納豆のビタミンK含量は大豆や大豆製品の中でも特に高く、ゆで大豆と比べて大幅に多い（納豆菌によるビタミンK2産生のため）。 精白米のビタミンB1は玄米より少なく、ビオチンは卵黄に多く含まれ卵白では少なく、ビタミンEは大豆油より乾燥大豆の方が少なく、ビタミンAは鶏肝臓の方が鶏むね肉より圧倒的に多い。