2017年度 管理栄養士国家試験 問55

解説

ボツリヌス菌（Clostridium botulinum）は偏性嫌気性の芽胞形成菌であり、嫌気的な缶詰・真空包装食品中で増殖してボツリヌス毒素を産生する。 ソーセージの缶詰（ラテン語のbotulus＝ソーセージが語源）は古典的な食中毒原因食品である。 はちみつによる乳児ボツリヌス症も重要である。