正答4
解説
ペクチナーゼはペクチンを分解する酵素であり、果汁中のペクチンを分解して粘度を下げ、濾過・清澄化を容易にする清澄果汁（クリアジュース）製造に利用される。
βアミラーゼはでんぷんを麦芽糖に分解（グルコース製造はグルコアミラーゼ）。
ナリンギナーゼはかんきつの苦味除去。
グルコアミラーゼはでんぷんをグルコースに分解（転化糖はインベルターゼでスクロースをグルコース+フルクトースに分解）。
トランスグルタミナーゼは食肉等のたんぱく質架橋（ヨーグルト製造はトランスグルタミナーゼの用途の一つだが主用途は食肉結着）。