2015年度 管理栄養士国家試験 問63

解説

亜硝酸ナトリウムは食肉製品（ハム・ソーセージなど）に用いる発色剤であり（選択肢4・正）、次亜塩素酸ナトリウムは野菜・果実の殺菌料として用いられる（選択肢5・正）。 アスパルテームは甘味料、ジフェニルはかんきつ類の防カビ剤、エリソルビン酸は酸化防止剤である。