正答5
解説
正解は5です。
食品と、その特徴となる香気・におい成分の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× ヌートカトンは、グレープフルーツの特徴的な香気成分です。
ももの香気成分は、γ-ウンデカラクトンやγ-デカラクトンなどのラクトン類です。
2：× 桂皮酸メチルは、まつたけの香気成分です。
淡水魚のにおいの主な成分は、ピペリジンなどです。
3：× レンチオニンは、干ししいたけの香気成分です。
発酵バターの香気成分としては、ジアセチルが知られています。
4：× γ-ウンデカラクトンは、ももの香気成分です。
干ししいたけの香気成分は、レンチオニンです。
5：○ にんにくを切ったりすりおろしたりすると、アリインに酵素アリイナーゼが働いてアリシンができます。
アリシンが変化してできるジアリルジスルフィドが、にんにくの特有のにおいの成分です。
【ポイント】
まつたけは桂皮酸メチルとマツタケオール、干ししいたけはレンチオニン、にんにくはアリシンとジアリルジスルフィドと対応させて覚えます。
海水魚の生臭さはトリメチルアミン、淡水魚の生臭さはピペリジンが代表です。