2026年度 管理栄養士国家試験 問56

解説

正解は2です。 食品表示基準では、アレルギーを起こしやすい原材料のうち、発症数や重篤度から表示を義務づける特定原材料を定めています。 【選択肢別解説】 1：× いくらは、特定原材料に準ずるもの（表示推奨）です。 表示は義務ではありません。 2：○ くるみは、2023年に特定原材料に追加され、表示が義務づけられています。 くるみによる食物アレルギーの増加と、重い症状の報告が増えたことが理由です。 3：× ごまは、特定原材料に準ずるもの（表示推奨）です。 4：× さばは、特定原材料に準ずるもの（表示推奨）です。 5：× 大豆は、特定原材料に準ずるもの（表示推奨）です。 【ポイント】 表示が義務の特定原材料は、えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）の8品目です。 特定原材料に準ずるものは表示が推奨されるもので、ゼラチンや牛肉・大豆などが含まれます。