2023年度 管理栄養士国家試験 問52

解説

セレウス菌の嘔吐型毒素セレウリドは加熱処理（126℃90分）でも破壊されない耐熱性環状ペプチドである。 カンピロバクターの潜伏期は1〜7日（長め）。 サルモネラの原因食品は鶏肉・卵など（発酵食品ではない）。 ウェルシュ菌は嫌気性菌で嫌気的（無酸素）条件で増殖する。 乳児ボツリヌス症の主な原因食品は蜂蜜である。