2016年度 管理栄養士国家試験 問55

解説

あんず（アプリコット）の種子にはアミグダリン（青酸配糖体）が含まれ、加水分解されてシアン化水素（HCN）を遊離し中毒を起こす。 ソラニンはじゃがいもの芽・皮の部分に含まれるアルカロイド配糖体。 リコリンはすいせんの全草に含まれるアルカロイド。 ムスカリンはきのこ（ベニテングタケ等）に含まれる神経毒。 ジギタリスの有毒成分は強心配糖体（ジゴキシン等）。 テトラミンはエゾバイ等の唾液腺毒素。