2020年度 管理栄養士国家試験 問55

解説

黄色ブドウ球菌は耐塩性が高く、7.5%の食塩水中でも増殖できる（通常の細菌は1〜2%程度で増殖阻止）。 リステリアは非加熱の乳製品（ナチュラルチーズ等）から感染しやすく、サルモネラは通性嫌気性、ボツリヌス毒素は80℃30分（または100℃数分）で失活し、ノロウイルスはカキの中腸腺に蓄積するが増殖はヒトの腸管内で行われる。