2016年度 管理栄養士国家試験 問59

解説

オルトフェニルフェノール（OPP）はかんきつ類の輸入防カビ剤として指定されており防カビ剤に分類される。 亜硝酸ナトリウムは発色剤（ハム・ソーセージの色素安定化）。 βカロテンは着色料（酸化防止剤ではない）。 ステビア抽出物は甘味料。 次亜塩素酸ナトリウムは殺菌料（発色剤ではない）。