2021年度 管理栄養士国家試験 問53

解説

カンピロバクター感染後にギラン・バレー症候群（末梢神経障害）を発症することがあり、これが重要な合併症として知られている。 選択肢1のサルモネラは感染型食中毒であり神経毒素産生型ではなく、選択肢2の黄色ぶどう球菌の潜伏期間は1〜5時間、選択肢3のウェルシュ菌は腹痛・下痢が主症状で血便は伴わない。 選択肢5の腸管出血性大腸菌は75℃1分以上の加熱で殺菌可能である。