2024年度 管理栄養士国家試験 問52

解説

ノロウイルスの環境中での不活化には次亜塩素酸ナトリウム（次亜塩素酸ナトリウム200ppm以上）による消毒が有効である。 ノロウイルスはエンベロープをもたない非エンベロープ型ウイルスであるため、アルコール消毒の効果が低い。 二枚貝の腸線でヒトノロウイルスが蓄積されるが、二枚貝内では増殖（複製）しない。 ノロウイルスの不活化には85℃以上1分以上（または中心温度85〜90℃で90秒以上）の加熱が必要。 食中毒の潜伏期間は24〜48時間程度である。