2016年度 管理栄養士国家試験 問54

解説

エライジン酸（C18:1, 9-trans）は植物油の水素添加（硬化）処理やマーガリン製造過程で生成するトランス脂肪酸であり、水素添加油脂（マーガリン・ショートニング等）に多く含まれる。 エライジン酸はオレイン酸の幾何異性体（トランス型）で天然の動物性乳脂にもごく微量存在するが主に水素添加由来。 多量摂取はLDLコレステロールを上昇させHDLを低下させる。 日本では食品への含有量表示義務はなく任意表示（米国では義務化）。