正答4
解説
正解は4です。
この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（誤った記述）です。
低温・乾燥・燻煙・塩蔵など、食品の保存法の原理を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 正しい記述です。
チルドは、凍結させずに0℃付近の低温で保存する方法です。
2：× 正しい記述です。
CA貯蔵では、酸素濃度を下げ、二酸化炭素濃度を上げて青果物の呼吸を抑えます。
3：× 正しい記述です。
乾燥により自由水が減るため、水分活性は低下し、微生物が増殖しにくくなります。
4：○ 誤った記述です。
冷燻は、低温の煙で長時間いぶすため、食品の乾燥が進み、水分活性は上昇ではなく低下します。
5：× 正しい記述です。
塩蔵では食塩が溶け込んで浸透圧が上昇し、微生物の増殖が抑えられます。
【ポイント】
冷燻は15～30℃で数日から数週間、温燻は30～80℃で数時間いぶします。
冷燻の方が乾燥が進むため、保存性が高くなります。