ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2018年度 › 問672018年度 管理栄養士国家試験 問67食べ物と健康2018年☆ ブックマーク食塩と調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。味付け飯の食塩添加量は、加水量の 3.0％ が目安である。すまし汁の食塩濃度は、1.2％ が目安である。野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の 0.2％ が目安である。貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0％ が目安である。果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。購入状況を確認しています…正答4解説貝類の砂を吐かせる（砂出し）際の食塩水濃度は海水に近い約3%が目安である。 野菜の浅漬けの脱水には野菜量の約2〜3%の食塩を使用し、食塩水に浸すことで果物の褐変は抑制される。← 問66問68 →まとめて解く2018年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2018年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →