2019年度 管理栄養士国家試験 問65

解説

テクスチャーは食品の物性・食感（硬さ・粘り・凝集性・付着性など）を表す概念であり、測定にはテクスチャープロファイル分析（TPA）などの力学的・機械的センサーを用いる。 味覚センサーは塩味・酸味・甘味・苦味・うま味などを電気化学的に計測するものであり、テクスチャーの測定には用いない。 この誤った組み合わせが「誤っているのはどれか」の正解となる。