2023年度 管理栄養士国家試験 問46

解説

牛乳の脂肪酸組成は飽和脂肪酸（パルミチン酸・ステアリン酸・ミリスチン酸など）が不飽和脂肪酸より多い。 乳糖は全糖質のほぼ100%を占める。 カゼインホスホペプチドはカルシウム吸収を促進する。 乳清タンパク質は全タンパク質の約20%（残り80%がカゼイン）。 β-ラクトグロブリンは牛乳固有で人乳には含まれない。