2018年度 管理栄養士国家試験 問63

解説

清涼飲料水（りんごの搾汁）にはパツリン（かびが産生するマイコトキシン）の基準値が設定されている。 食肉製品の亜硝酸根基準、殺菌液卵のサルモネラ陰性、生あんのシアン化合物基準はいずれも正しい組合せである。