2019年度 管理栄養士国家試験 問52

解説

ゲル（ゼリー）は固体（ゲル化剤：寒天・ゼラチン等）が分散相、液体が分散媒となるコロイド分散系である。 分散媒が液体で分散相が固体のものをゲルと呼ぶ。 エマルションは液体中に液体が分散したものであり、ゲルとは区別される。