2014年度 管理栄養士国家試験 問65

解説

食品表示において、アレルゲン（小麦）の表示義務がある場合、「小麦」と表示するが「小麦粉」は小麦の代替表記として認められている。 食物アレルゲンの表示規則では、使用した原材料に含まれるアレルゲンを明記する必要があり、一般的に使用される名称での表記が認められている。