2014年度 管理栄養士国家試験 問65

解説

正解は5です。 食品のアレルギー表示制度（出題当時）を問う問題です。 【選択肢別解説】 1：× 出題当時、表示が義務づけられた特定原材料は5品目ではなく7品目でした。 卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生です。 2：× そばは特定原材料であり、表示は推奨ではなく義務です。 3：× 大豆は特定原材料に準ずるものであり、表示は義務ではなく推奨です。 4：× 特定原材料の「卵」には、鶏卵だけでなく、あひるやうずらの卵も含まれます。 したがって、うずら卵を原材料とする食品にも表示が必要です。 5：○ 「小麦粉」は、小麦の代替表記として認められています。 「小麦粉」と書けば、小麦を含むことがわかるからです。 【ポイント】 代替表記は、表記が違っても特定原材料と同じものだと理解できる表現です。 なお、2023年にくるみが特定原材料に加わり、現在は8品目です。