正答3
解説
正解は3です。
食品から感染する寄生虫と、その感染源となる食品を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 冷凍処理は、寄生虫症の予防になります。
たとえばアニサキスは、−20℃で24時間以上冷凍すると死滅します。
2：× アニサキスは、卵ではなく幼虫のまま人体に入る幼虫移行症型の寄生虫です。
人は本来の終宿主ではないため、成虫になれません。
3：○ クドア・セプテンプンクタータは、ひらめの筋肉に寄生する粘液胞子虫です。
生食により、食後数時間で一過性の下痢や嘔吐を起こします。
4：× 肝吸虫は、豚肉ではなく、こいやもつごなどの淡水魚の生食で感染します。
豚肉の不完全調理で感染するのは有鉤条虫などです。
5：× サルコシスティス・フェアリーは、鶏肉ではなく馬肉の生食（馬刺し）で感染します。
【ポイント】
クドアとサルコシスティスは、2011年に食中毒の病因物質として扱われるようになりました。
アニサキスは、加熱（60℃で1分以上）か冷凍で予防でき、酢じめやしょうゆでは死にません。