2016年度 管理栄養士国家試験 問56

解説

クドア・セプテンプンクタタ（Kudoa septempunctata）はひらめに寄生する粘液胞子虫であり、生食（刺身）により一過性の嘔吐・下痢を引き起こす食中毒として知られる。 冷凍処理（-20℃以下20時間等）はアニサキス・クドアの感染予防に有効。 アニサキスは幼虫移行症型の寄生虫（卵移行症型はトキソカラ等）。 肝吸虫は淡水魚の生食・不完全調理が感染源（豚肉ではない）。 サルコシスティスはウマ刺・牛肉の生食で感染。