2025年度 管理栄養士国家試験 問155

解説

給食マネジメントにおいて品質管理とは、設計された品質（献立・レシピ等）どおりに食事が生産・提供されることを確保する管理であり「計画どおりの食事の提供」が正しい対応である。 大量調理機器の購入計画は施設・設備管理（または資本管理）に該当する。 調理従事者の労働安全確保は人事・労務管理に該当する。 献立作成基準の設定は栄養・食事管理に該当する。 作業工程計画に沿った食事の生産は生産管理（製造管理）に該当し施設・設備管理ではない。