2026年度 管理栄養士国家試験 問159

解説

新卒管理栄養士が給食部門に配属された場合、最優先で行うべき教育は食品衛生・大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく研修（食中毒防止・衛生管理の基本）。 食品安全・衛生管理は給食業務の根幹であり、新人が最初に習得すべき知識・技術。 BCP・栄養管理・食事指導・労務管理は次の段階。