2014年度 管理栄養士国家試験 問186

解説

食中毒発生時の対応として、下痢・嘔吐・発熱等の症状がある調理従事者（または喫食者）は直ちに医療機関を受診させることが大量調理施設衛生管理マニュアルに定められている。 症状のある従事者は調理作業から外し、二次汚染を防止することが最優先である。