ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2018年度 › 問1762018年度 管理栄養士国家試験 問176給食経営管理論2018年☆ ブックマークゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。検収時の細菌汚染 検収重量の測定下処理時の品質劣化 シンクで 3回流水洗浄加熱調理時の異物混入 75℃ 1分間以上の加熱加熱後移し替え時の二次汚染 床上 50 cm での作業冷却時の細菌増殖 30分以内に 20℃ 以下への冷却購入状況を確認しています…正答5解説加熱後の冷却時における細菌増殖リスクには、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、加熱後食品は30分以内に中心温度を20℃以下または60分以内に10℃以下に冷却することが求められる。 この基準に従った「30分以内に20℃以下への冷却」という対応が正しい。← 問175問177 →まとめて解く2018年度を通しで解く(200問)→この回の他の問題2018年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →