正答4
解説
正解は4です。
給食のオペレーションシステムは、調理と提供のタイミングや場所によって分類されます。
【選択肢別解説】
1：× コンベンショナルシステムは、同じ施設内で調理して提供する方式です。
サテライトキッチンで盛付けを行うのは、セントラルキッチンシステムです。
2：× クックサーブシステムは、調理後すぐに提供する方式です。
調理後に冷凍保存するのは、クックフリーズシステムです。
3：× クックチルシステムは、作り置きによる計画生産ができます。
作業を平準化できるので、クックサーブシステムより労働生産性は高まります。
4：○ クックフリーズシステムは、調理後に急速冷凍して保存します。
前倒しして調理しておけるので、計画的な生産が可能です。
5：× アッセンブリーサーブシステムは、調理済みの食品を組み合わせて提供します。
加熱や盛付けが中心であり、高い調理技術は必要ありません。
【ポイント】
クックチルは急速冷却後に冷蔵、クックフリーズは急速冷凍後に冷凍で保存します。
どちらも作業の平準化と計画生産ができる点が利点です。