2022年度 管理栄養士国家試験 問165

解説

クックフリーズシステムは調理後に急速冷凍して保存する方式であり、前倒し調理による計画生産・労働平準化が可能となる。 選択肢4が正しい。 コンベンショナルシステムは従来の直接調理提供方式。 クックサーブは調理後すぐに提供する方式。 クックチルは冷蔵保存で労働生産性が向上する。 アッセンブリーサーブは既製品・調理済み食品の盛り付けが中心で高い調理技術は不要。