2017年度管理栄養士国家試験問178

給食経営管理論2017年☆ ブックマーク

500食規模の A 給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。ゼラチンを用いたフルーツゼリーの調理工程における冷却方法として、最も適切なのはどれか。 1つ選べ。

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