2022年度 管理栄養士国家試験 問159

解説

目測法による食事摂取量の評価は食べ残し量を観察して摂取量を評価する方法であり、選択肢2が正しい。 目測法は正確な摂取量の把握はできない（推定）。 評価は施設共通の基準（統一した基準）で行う必要がある。 汁の残りも残菜に含める。 食べこぼした食品も残菜に含める（食べた量から除く）。