2016年度 管理栄養士国家試験 問178

解説

ティルティングパンによる煮物は液体（水・だし）を介した対流伝熱が主体であり放射ではない。 スチーマーによる蒸し物は水蒸気（気体）を介した対流と凝縮潜熱であり伝導ではない。 回転釜による炒め物はフライパン面と食材の直接接触による伝導伝熱が主体であり正しい。 スチームコンベクションオーブンは熱風循環による対流伝熱が主体であり正しい。 フライヤーによる揚げ物は高温の油を介した対流伝熱であり放射ではない。