正答3
解説
正解は3です。
この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（誤った記述）です。
大量調理施設衛生管理マニュアルなどに沿って、二次汚染を防ぐ施設・設備を考えます。
【選択肢別解説】
1：× ドライシステムの床は、床を乾いた状態に保つことで細菌の増殖や跳ね水による汚染を防ぎます。
導入が望ましい設備です。
2：× 納品口のエアカーテンは、空気の流れで虫やほこりの侵入を防ぎます。
導入が望ましい設備です。
3：○ 蛇口を手で直接操作すると、洗った手が再び蛇口で汚染されます。
手洗い設備はセンサー式や足踏み式、肘で操作するレバー式など手を触れずに使えるものが望ましいため、誤りです。
4：× 下処理場と調理場の間のパススルー設備は、両区域の人が行き来せずに食品を受け渡すための設備です。
汚染作業区域と非汚染作業区域を分けて二次汚染を防ぐため、導入が望ましい設備です。
5：× 調理従事者専用の便所は、外部の人を介した汚染を防ぐために必要です。
導入が望ましい設備です。
【ポイント】
衛生的な施設設計のキーワードは、区域の区分、手を触れない設備、乾いた床です。
ノロウイルス対策として、便所は調理従事者専用とすることが望ましいとされています。