2026年度 管理栄養士国家試験 問165

解説

分散配膳方式では調理室で調理した料理を各病棟等のパントリーに運搬し、パントリーで盛り付けて提供する。 中央配膳方式は調理室（中央厨房）で盛り付けて提供（食缶配送は分散）。 中央配膳方式は一か所で盛り付けるため作業者数が少ない傾向。 対面カウンター盛り付けはカフェテリア方式（セルフサービス型）。 食札を用いるのは病院等の個別対応。