正答3
解説
正解は3です。
病院などの配膳方式には、調理室で盛り付ける中央配膳方式と、病棟のパントリーで盛り付ける分散配膳方式があります。
事業所などの提供方式には、カフェテリア方式や対面カウンター方式などがあります。
【選択肢別解説】
1：× 食缶で喫食場所に配送して盛り付けるのは分散配膳方式です。
中央配膳方式では、調理室で盛り付けてトレイで配膳します。
2：× 中央配膳方式は調理室の一か所で盛り付けるため、各病棟に作業者が必要な分散配膳方式に比べて、作業者数は少なくなります。
3：○ 分散配膳方式では、調理室で調理した料理を食缶などで各病棟のパントリーに運び、そこで盛り付けます。
4：× 対面カウンター盛付け方式は、利用者がカウンターで料理を受け取るセルフサービス型で用いられます。
フルサービス方式は、従業員が席まで料理を運ぶ方式です。
5：× 食札で喫食者と食種を明確にして提供するのは、病院の中央配膳方式などです。
カフェテリア方式は、利用者が自由に料理を選ぶ方式です。
【ポイント】
「中央配膳＝調理室で盛付け」「分散配膳＝パントリーで盛付け」と区別しましょう。