2024年度 管理栄養士国家試験 問156

解説

品質管理サブシステムでは食事の質・規格・水準を管理することが目的であり、調味濃度の標準化は盛り付け量・味・見た目の品質規格を一定に保つための品質管理に該当する。 厨房レイアウトは施設・設備管理、給与栄養目標量の設定は栄養・食事管理、健康チェックは人事・労務管理、減価償却費の確認は財務・経費管理（施設管理）に該当する。