正答2
解説
正解は2です。
給食経営管理は、栄養・食事管理、品質管理、生産管理、人事管理、施設・設備管理、会計・原価管理などのサブシステムで構成されます。
それぞれのサブシステムが何を管理するかを区別して判断します。
【選択肢別解説】
1：× 厨房のドライシステム化は、床を乾いた状態に保つ厨房設備の整備です。
栄養・食事管理ではなく、施設・設備管理（衛生管理）に当たります。
2：○ 調味濃度の標準化は、誰が作っても同じ味の料理を提供するための取組です。
食事の品質を一定に保つ品質管理に当たるので、正しい組合せです。
3：× 給与栄養目標量の設定は、利用者のアセスメントに基づいて行う栄養計画です。
生産管理ではなく、栄養・食事管理に当たります。
4：× 始業時の調理従事者の健康チェックは、食中毒を予防するための点検です。
人事管理ではなく、衛生管理に当たります。
5：× 大量調理機器の減価償却費の確認は、費用を把握するための業務です。
施設・設備管理ではなく、会計・原価管理に当たります。
【ポイント】
生産管理は、食材料を使って料理を作る調理工程や作業の管理を指します。
衛生管理は、調理従事者の健康管理と施設・食品の衛生を含みます。