2021年度 管理栄養士国家試験 問166

解説

1日1000食をクックサーブで提供する施設では、献立を見直して調理機器の稼働率を平準化・最大化することが労働生産性向上の最も直接的・効果的な方法であり正しい。 加工度の低い食材への変更は作業量増加、多品目少量生産は非効率、作業時間の延長設定は生産性低下、フルタイム従事者増員はコスト増加につながる。