ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2019年度 › 問1622019年度 管理栄養士国家試験 問162給食経営管理論2019年☆ ブックマーク給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。栄養・食事管理―――調理従事者の労働安全性を確保する。献立管理――――――具体的な栄養量の基準を設定する。品質管理――――――計画した食事・サービスを実現させる。安全・衛生管理―――生産のためのハードウェアの購入を計画する。施設・設備管理―――作業工程に沿った食事の生産を行う。購入状況を確認しています…正答3解説品質管理（quality control）とは、計画した食事・サービスの品質水準を実現・維持するための活動である。 食材料の仕様どおりの調理・温度管理・盛り付け・提供までを含め、計画された品質を実現することが主な目的となる。← 問161問163 →まとめて解く2019年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2019年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →