2014年度 管理栄養士国家試験 問180

解説

正解は4です。 事業所給食における栄養管理の評価のうち、結果評価（アウトカム評価）の項目を問う問題です。 結果評価は、利用者の健康状態がどう変化したかを評価します。 【選択肢別解説】 1：× 予定献立の栄養成分値は、計画段階の情報です。 利用者の健康状態の変化を示すものではなく、企画（計画）の評価に用います。 2：× 生鮮食品の月別価格は、食材管理や原価管理で用いる情報です。 利用者の栄養管理の結果を示すものではありません。 3：× 提供予定食数は、生産計画にかかわる情報です。 結果評価の項目ではありません。 4：○ 健康診断における有所見者の割合は、利用者の健康状態を示す指標です。 栄養管理の成果を判断する結果評価の項目です。 5：× 社員の食堂利用金額は、経営面の指標です。 利用者の健康状態の変化を示すものではありません。 【ポイント】 事業所給食の結果評価には、有所見者の割合、BMIや体重の変化、肥満者の割合などを用います。 健康診断のデータを活用できる点が、事業所給食の特徴です。