2014年度 管理栄養士国家試験 問184

解説

配食サービス（高齢者への弁当配達等）では、施設内給食と異なり食事の配達・保管・喫食までの時間が長くなる可能性があるため、衛生管理の点検項目（温度管理・配達時間・容器の衛生等）が通常の給食施設より増加する。 また在宅での摂取状況の確認も課題となる。