2015年度 管理栄養士国家試験 問183

解説

異なる作業区域間（清潔区域・汚染区域間）での移動にワゴンを使用すると、ワゴンが汚染の媒介となり交差汚染を引き起こすリスクがある。 作業区域間の移動には専用の運搬ルートや容器を用い、区域を明確に区分して相互汚染を防ぐことが重要であり、これは衛生管理の改善対策とはいえない（むしろ悪化対策）。