正答3
解説
正解は3です。
作業指示書（レシピ）での食材の記載順を問う問題です。
作業指示書では、調理従事者が迷わないよう、料理ごとに調理工程で使う順に食材を記載します。
主材料を先頭にし、下味、衣、揚げ油、付け合わせ、添えるものの順に並べるのが基本です。
【選択肢別解説】
1：× 付け合わせのキャベツやトマトが、衣の材料より前に書かれています。
下味の塩・こしょうも最後になっており、調理工程の順になっていません。
2：× 卵が下味や小麦粉より前に書かれており、衣をつける順番（小麦粉、卵、パン粉）になっていません。
揚げ油も最後に書かれています。
3：○ 主材料の鮭、下味の塩・こしょう、衣の小麦粉・卵・パン粉、揚げ油の順に記載されています。
そのあとに付け合わせのキャベツ・トマト・レモン、ソースが続き、調理工程の順になっています。
4：× 主材料の鮭より前に、衣の材料や付け合わせが書かれています。
調理工程の順になっていません。
5：× 付け合わせが先頭にあり、主材料の鮭がその後になっています。
下味と衣の順番も調理工程と一致していません。
【ポイント】
作業指示書は「主材料、下味、衣、加熱用の油、付け合わせ、調味料・ソース」の順で書くと、作業の流れと一致します。