2014年度 管理栄養士国家試験 問189

解説

本問は誤りを選ぶ問題である。 給食施設における作業改善として、搬送作業の軽減のために「台車・コンベア等の導入」は有効であるが、「大型調理機器の導入」は搬送作業の軽減とは直接関係がない。 大型調理機器は調理効率向上に寄与するが、搬送作業軽減には搬送機器・レイアウト改善が有効である。 したがって「搬送作業の軽減　大型調理機器の導入」は誤りの組み合わせである。