2019年度 管理栄養士国家試験 問168

解説

正解は4です。 病院給食を委託する場合でも、病院が自ら実施すべき業務が通知で定められています。 そのうち嗜好調査・喫食調査等の企画・実施は、受託責任者等の参加を求めて行うこととされています。 【選択肢別解説】 1：× 献立表作成基準（治療食を含む）の作成は、病院が自ら実施すべき業務です。 受託事業者の参加を求める業務とはされていません。 2：× 食数の注文・管理は、病院が自ら実施すべき業務です。 3：× 食事箋の管理は、医師の指示に関わるため病院が自ら実施すべき業務です。 4：○ 嗜好調査・喫食調査等の企画・実施は、病院が自ら行う業務です。 ただし、受託責任者等の参加を求めて実施することとされています。 5：× 検食の実施・評価は、病院が自ら実施すべき業務です。 受託事業者の参加を求める業務とはされていません。 【ポイント】 病院が自ら実施すべき業務には、栄養管理委員会の開催、献立表の確認、検食などがあります。 調理・盛付け・配膳・食器洗浄などは委託できる業務です。