2021年度 管理栄養士国家試験 問165

解説

アッセンブリーシステム（調理済み食品を購入・組み合わせて提供するシステム）では、あらかじめ加工された食品を使用するため食材の下処理室での生鮮食材処理作業は不要となり正しい。 コンベンショナルシステムは加熱後すぐ提供（急速冷却・冷蔵保存設備は不要）。 セントラルキッチンはセンターで調理→サテライトで提供の流れ。 レディフードは食材の前処理を早め在庫管理が目的。 クックチルは加熱後急速冷却・冷蔵保存（-18℃冷凍はクックフリーズ）。