2022年度 管理栄養士国家試験 問170

解説

HACCPシステムの運用にあたっては、施設の一般的衛生管理プログラム（GHP: Good Hygiene Practice）の整備・実施がHACCPの前提条件として必要とされる。 選択肢2が正しい。 HACCPは危害の予防・低減を目的とした事前管理システム（発生後の分析ではない）。 HACCPチームは内部・外部専門家を含めて構成。 危害分析は原材料の入荷から喫食前まで対象。 CCPの設定はHACCPプランの構成要素であり検証とは別。