2025年度 管理栄養士国家試験 問163

解説

廃棄率40%の食材料における発注量は、純使用量÷(1－廃棄率)で算出される。 1人分の純使用量60gに対し発注量は60÷(1－0.4)＝60÷0.6＝100gとなる。 300人分の総発注量は100g×300＝30,000g＝30kgとなる。 廃棄率を考慮せずに60g×300人＝18kgとするのは誤りであり、廃棄分を含めた発注量を正確に計算することが重要である。