2021年度 管理栄養士国家試験 問163

解説

ポークソテーの「味」に問題があった場合は、調味（塩の調味濃度・タレ配合等）の見直しが直接原因として最も関連するため正しい。 量は食品重量管理・計量精度、焼き色は加熱温度・時間・火力、固さは中心温度・加熱時間、温度は保温庫設定や配膳時間が主な見直し点となる。