正答2
解説
正解は2です。
学校給食は、学校給食法に基づき、食に関する指導の生きた教材として位置づけられています。
栄養・食事計画も、教育的な観点を踏まえて立てます。
【選択肢別解説】
1：× 学校給食摂取基準は、性別ではなく年齢区分ごとに設定されています。
児童（6〜7歳、8〜9歳、10〜11歳）と生徒（12〜14歳）に分けて示されています。
2：○ 献立は、各学校の食に関する指導の全体計画を踏まえて作成します。
給食を教材として活用するためです。
3：× 児童生徒が苦手な食品の使用を避けるのは不適切です。
苦手な食品も調理を工夫して取り入れ、食に関する指導に生かします。
4：× 地場産物を取り入れる目的は、労務費を抑えることではありません。
地域の食文化や産業への理解を深めるなど、教育的な意義から活用します。
5：× 献立作成業務は、業者に委託しません。
献立作成は、設置者が責任をもって直接実施すべき業務とされています。
【ポイント】
学校給食の調理や運搬などは委託できますが、献立作成は委託の対象にしないこととされています。
物資の購入や衛生管理には、設置者の意向が十分に反映される体制が求められます。
学校給食摂取基準に性別がないことも頻出です。